重庆小面有望走向世界

    麻辣口味的面食并非只有重庆小面一家，四川很多区域的面食都打着麻辣旗号，所以用麻辣作为特色来宣传，没有突出到重庆小面的香、鲜等极具特色的特质。

    所以我们在推广重庆小面的过程中，在麻辣的特点之后，应重庆小面学习当更深地发掘小面口感的根和魂，例如水面的特点，猪油、大蒜、葱姜等配料的烹饪和制作等，全方位地展示重庆小面的独特制作工艺和特色口感。

    我们推广重庆小面的另一个不利因素，是没有统一的标准。重庆小面的味型虽以麻辣为主，但火爆的面摊都有自己的独门秘诀。百花齐放的口感本是好事，但从另一层面来说也导致在推广重庆小面的过程中，因为制作方式和标准不一而格外困难。不过，标准应当相对规范，绝不是统一制作，让重庆小面千篇一律。有了一定的标准，别人学起来容易，师傅教起来也方便。

    重庆人吃小面的时间不短，但小面的历史的确不长。重庆人吃小面有400多年历史，但与北方面食习惯形成的上千年历史相比还是不长，主要原因是辣椒是清朝时期才流入中国。所以，北方一些特色面食有着极其厚重的历史底蕴，经历了漫长时间的文化积累，其知名度和美誉度自然都更高些。重庆小面的名气要想更大，那么继续提炼、沉淀自身的饮食文化和历史传承是必需的。

    有句话叫一方一俗一味，重庆小面的自身特点，注定没有在世重庆小面学习界范围内快速推广的可能性。各地饮食的特点都是气候、风俗等多方面因素共同作用，经过长时间形成的，并非衣物、手机这样的商品，能够快速推广到另一个风俗、气候完全不同的地域。

    世界上知名度很高的意大利面，实际上也是经过各种改良。就算是在中国，相信也少有愿意长期食用意大利面的。我们应当理性看待重庆小面的推广，在四川及周边饮食习惯接近的地区，时宜地推广重庆小面才是明智之举。