重庆小面辣度“入乡随俗”

  重庆小面辣度“入乡随俗”

还在好几年前，很多广东人是谈辣色变，饮食菜肴统统碰不得半点辣椒，一旦误食了辣椒，更要呵气三分钟方可淡定下来。现如今，真真不可小觑广东人的耐辣性，近几年，各色重庆小面馆如雨后春笋在广州崛起，掀起一股辣面流行风。虽然变换了一张张精致年轻的脸谱，而重庆小面却依然保持着老味道出没在广州各个时尚地标。

乡土面换上时尚装

如果你以为，重庆小面还是一个搭在路边的简陋屋棚小档口，那你就out啦。实际上，重庆小面已经摆脱乡村气息，换上时尚“新装”。重庆小面今年在广州掀起热潮，首先“攻陷”的是花城汇、时尚天河等一片时尚地标。简单一碗小面，呈现出来的是重庆人地道的生活味道。正是这张或怀旧或还原生活情怀的面孔，让重庆小面可以在时尚和传统之间切换自如，甚至在不是专做重庆小面的餐厅中，重庆小面已经跃然餐单之上，如在二沙岛的“音悦餐厅”里也有豌豆小面吃。

作为一种现今流行的轻餐饮模式，广州市面上的重庆小面价格走亲民路线，基础的重庆小面是10元左右，升级版小面基本上一碗12-30元，餐厅通常还有重庆特色小吃和饮品，基本都在10元左右。

重庆小面不是单指一种面，它是一个统称。广义即指重庆面类小吃的统称，狭义则是小面，炸酱面、豌杂面等十几种面的统称。基础的一款重庆小面即是开碗佐料直接加面条和蔬菜，再淋上高汤。对于辣椒和花椒的比例，重庆小面没有统一严格的规定。每一家对于辣椒和花椒下的分量和比例都不同，佐料也并不完全相同，因此每一家重庆小面的味道或许都不尽相同。北方的面论筋道，重庆小面谈的是“滋润爽滑”，口感偏软一些，如此也有利于搅拌中更好地吸收汤汁。           

小面进军广州花城汇，走的是文艺时尚路线，“遇见小面”的装修风格如同其名字时尚简洁。宋奇告诉广州日报记者，油辣子和花椒是重庆小面的灵魂所在，因此两者的制作讲求精准。为了寻求精准的味道，他找来重庆当地的老师傅进行指点。由于广州的湿度和温度不同于重庆，因此在经过一年的尝试之后，他才确定下合适广州食客的调料比例。

一份红火火的重庆小面，看起来就像是一位咋咋呼呼的川妹子，其实内里心思缜密到不行。别看一碗小面横空出世不过耗时几分钟，其实样样需要心机，不同佐料用的不同分量的调羹要“量身定做”。在店面，可以看到调制底料的过程，宋奇说，这称之为“开碗”。首先将酱油、油、姜水、蒜水、葱花、花椒粉等十几种材料每样一羹作为碗的底料。之后将面、通心菜和大骨高汤置于调料之上。  

　　执著自制不将就

　　在重庆人心中，总有一个角落属于重庆小面，即使背井离乡，回忆中的那种原始味道始终萦绕心头。木质的古朴桌椅，煤油灯一般的墙面装饰晕出昏黄光线，在时尚天河的工匠小面，用怀旧feel将小面呈现。老板娘Coco本身就是重庆人，为了将家乡味道原原本本地呈现，制作一碗小面可用到的十几二十种佐料，均来自重庆，并且每一种佐料都是经过各种品牌的试验之后，才调出现有的适合的味道，因此每种佐料都有各自固定品牌，干辣椒更要选择不经剪切的整只，以保证香味，宁可缺货也丝毫不将就。